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Environmental Public Health Division
Estimados Operadores de
Unidades
Moviles:
Posiblemente estén enterados de que en las zonas no incorporadas del
condado de Harris (fuera de los límites de la ciudad de Houston) están
operando muchas unidades móviles que no cumplen con los requisitos
necesarios para obtener o mantener el permiso que otorga el
Departamento de Sanidad. Con el fin de corregir ésta situación, el
Departamento de Sanidad y Servicios del Medio-Ambiente del Condado de
Harris iniciará una campaña para asegurar que todas las unidades móviles
cumplan con los requisitos establecidos. Esta acción toma efecto
inmediatamente y todas las unidades
móviles
que preparan alimentos deberán cumplir los siguientes requisitos además
de los requisitos previamente establecidos en Las Reglas Para
Establecimientos Alimenticios De Texas (Texas Food Establishment Rules)
:
Ø
Se prohiben mangueras conectadas a la
unidad móvil para el suministro de agua potable.
El agua potable deberá conseguirse en una comisaría aprobada o por medio
de un abastecedor de agua embotellada, de origen aprobado. Si
obtiene el agua en una comisaría, deberá presentar una carta de la
comisaría comprobando que tiene contrato para el suministro de
agua potable y deberá preservar los recibos correspondientes a los
viajes que hace para llenar el tanque con agua limpia. Si prefiere
contratar con un abastecedor de agua embotellada, deberá presentar los
recibos de las entregas , ya sean semanales o mensuales.
Ø
Se prohiben mangueras conectadas a la
unidad móvil para vaciar el tanque del agua sucia.
El agua sucia o de deshecho debe vaciarse en una
comisaría aprobada o debe ser vaciada por una compañía aprobada para la
recolección del agua sucia del tanque de retención. Si decide usar
la comisaría para éste servicio, deberá presentar una carta de la
comisaría comprobando que tiene contrato para vaciar el tanque de
retención y
además, deberá presentar los recibos correspondientes a cada
viaje que hace a la comisaría para vaciar el tanque. Si prefiere
contratar con una compañía aprobada para recolectar el agua sucia,
deberá presentar los recibos correspondientes a las fechas de servicio.
Ø
La conexión eléctrica no puede ser
permanente. El servicio eléctrico debe ser a
base de un generador o de tipo enchufe conectado en el origen del
servicio. De otra forma, la unidad no sería móvil por tener una
conexión permanente.
Ø
La unidad móvil no puede estar montada
encima de bloques de cemento y las llantas deben mantenerse infladas.
Si la unidad móvil es una trailer, debe tener
instalado el enganchador del remolque y una camioneta presente en todo
momento para moverla.
Ø
Si la unidad móvil es camión, deberá tener
vigente la calcomanía de la inspección y el registro de las placas. Si
la unidad móvil es trailer, deberá tener vigente las placas.
Ø
Toda operación de preparación de
alimentos deberá tomar lugar dentro de la unidad móvil. Esto
incluye: almacenamiento, preparación y uso de equipos.
No se permiten usar estructuras o equipos afuera de la unidad móvil.
Ø
ATENCION:
ESTA TERMINANTEMENTE PROHIBIDO COCINAR O PREPARAR ALIMENTOS EN LA CASA O
AL AIRE LIBRE O AFUERA DE LA UNIDAD MOVIL.
Si la
unidad móvil que usted está operando actualmente no cumple con los
requisitos del Código De Texas Para Alimentos (Texas Food Code), deberá
considerar establecerse como una empresa permanente bajo el código
mencionado. Para más información al respecto, llame al (713) 439-6222.
En el caso
de incumplimiento con los requisitos mencionados anteriormente, el
Departamento de Sanidad tomará las acciones correctivas necesarias por
medio de multas o audiencias para determinar si un permiso deberá ser
desaprobado o suspendido por incumplimiento con el Código De Texas Para
Alimentos.
Si Ud.
tiene alguna pregunta, por favor comuníquese con el Departamento de
Sanidad y Servicios del Medio Ambiente del Condado de Harris al:
(713) 439-6270.
Atentamente,
Janet Lane, R.S. ,Chief
Environmental Public Health Division
Requisitos Para Vendedores de
Alimentos Ambulantes Movibles
Preparacion de Alimentos en la Unidad
DEFINICION:
Es un establecimiento alimenticio montado en un
vehiculo, diseñado para moverse facilmente.
Las unidades moviles no deben estacionarse parmanentemente en un lugar.
El establecimiento alimenticio se encuentra dentro de la camioneta o
“trailer”, se les conoce comunmente como “hot truck” o unidad de venta
de alimentos movible, sin restricciones. Se permitira preparar
alimentos en la unidad en cuanto ciertos requistos se cumplan y se
obtenga el permiso de el Departamento de Salud.
REMISION DE PLANOS:
Se puede solicitar una cita para inspeccionar la unidad
movil o remitir planos. Se aceptan planos para la construcción,
renovacion o conversion a una unidad de venta de alimentos movable los
Lunes de 8:00 a 12:00. Los planos deben mostrar la ubicacion de el
equipo en la unidad asi como los materiales usados en la construccion de
el interior de la unidad, area de preparacion de alimentos,
almacenamiento de alimentos, en las ventanas de servicio-venta.
Vea el panfleto de el proceso de aprobacion de planos. Una cuota
de $25.00, se cobrara, por revisar los planos. Si usted desea llevar la
unidad movil para inspeccionar en vez de remitir planos, vea lo
siguiente.
Para Obtener el Permiso y Medallon, la Unidad de Venta
de Alimentos Movibles debera Ser Presentada Para Inspeccion:
-
Documentación de un negocio, “Commissary”, que proveea aqua, y
drenaje a la unidad asi como una area para darle servicio, cuando
sea necesario, a la unidad; Una carta o contrato con dicho negocio.
-
Lista de alimentos y bebidas que se ofreceran serviran, asi, como lo
procedencia y
lugar de preparación de dichos alimentos y bebidas.
INSPECION INICIAL DE LA UNIDAD DE VENTA
DE ALIMENTOS MOVIBLE
Todas las unidades
seran inspeccionadas, antes de que la preparacion y venta de
alimentos inicie. Las inspecciones se realizan los Miercoles de 7:00
a.m. a 11:00 a.m. en el 612 East Canino Road, Harris County Animal
Control. Una solicitud, “aplicacion” para la compra de el permiso,
sere expedida, despues que la unidad haya pasado la inspeccion.
Para pasar la inspeccion y obtener la solicitud –
aplicacion para comprar su permiso, la unidad debe cumplir con los
requisitos establecidos en las reglas para establecimientos alimenticos
del estado de Texas, Texas food Establishment rules. Ademas, usted
debe traer lo sigiente.
1.
Un generador eletrico, no existen conexiones eletricas en el
lugar de inspeccion.
2.
Original y Copia de su contrato con una commissary aprobada.
3.
Recibos recientes de la commissary, de haber tirado el agua sucia
y llenado su tanque de agua limpia.
4.
Si la commissary es visitada solo para limpiar o lavar la unidad,
necesitara recibos recientes de su proveedor, aprobado, de agua, o, de
agua embotellada, y tambien de la compania, aprobada, que limpia su
tanque de agua sucia.
5.
Certificado, del curso de certificacion para preparadores de
alimentos, de la persona encargada de la unidad, (Esta persona debe
trabajar en la unidad).
Las inspecciones para permisos seran hechas de acuerdo
al orden de arrivo, se inspeccionara primero al que llego primero.
Unidades que arriven despues de las 11:00 a.m. se les pedira que
regresen el proximo miercoles.
Cuando usted reciba su solicitud-aplicacion, para
comprar su permiso y medallon. Puede comprarlo ya sea por correo o
en persona en:
HCPHES
2223 West Loop South
Houston, Texas 77027
Lunes a Viernes de 8:00 a.m. a 3:30 p.m.
PERMISO Y CALCAMONIA
“MEDALLION”:
Todas las unidades de venta de alimentas movibles,
deberan poseer un permiso y una calcamonia “medallion”, expedida por el
Departamento de Salud publica y servicios ambientales de el Condado de
Harris. Una vez que la solicitud, “aplicacion”, haya sido
expedida, el permiso y calcamonia “medallion”, puede ser comprado con
dinero en efectivo, cheque o money order. Pagando con dinero en
efectivo, en las oficinas de el Departamento de Salud, le permitira
obtener el permiso y calcamonia inmediatamente. Al pagar con
cheque o money order, se impondra un tiempo de espera, hasta que el
Departamento de Salud cobre el documento, cheque o money order, despues
de cobrarlo se le mandara por correo, el permiso y calcamonia
“medallion”. Operar o trabajar unidades de venta de alimentos
movibles sin permiso calcamonia, resultara en accion legal inmediata.
El permiso y calcamonia “medallion”, son validos por un año, usando la
fecha en que fueron expedidos.
INSPECIONES:
Las unidades de venta de alimento movibles son
inspeccionadas varias veces al año. Por favor, mantenga a el
Departamento de Salud informado de la ubicacion, area en general, de su
unidad. Si el inspector no encuentra localiza su unidad y usted no
visita el Departamento de Salud, para la fecha en que su permiso y
calcamonia expiren, y usted continua operando – trabajando la unidad,
esto resultara en accion legal, cargos puestos en contra suya en la
corte, por operar una unida de venta de alimentos movible sin poseer un
permiso y calcamonia valido.
REQUISITOS:
Los siguientes requisitos para unidades de venta de
alimentos movibles, fueron adoptados de “Las reglas para
establecimientos alimenticios de Texas” (TFER siglas en Ingles) y de
“Reglas y Regulaciones Para Establecimientos Alimenticios” de la corte
de Comissionados de el Condado de Harris. Estos requisitos,
deberan de ser complidos antes de que una solicitud, “aplicacion”, se
pueda expedir para la compra de permiso y calcamonia.
ENTRENAMIENTO PARA
GERENTES DE ESTABLECIMIENTOS PREPARADORES O PREPARANDO ALIMENTOS:
Una persona que haya sido certificada en el manejo
apropiado de alimentos, debera estar presente el la unidad durante cada
dia de operacion – trabajo de la unidad. Mire el rol de clases,
para obtener fechas y ubicacion de las clases, de certificacion para
preparadores de alimentos.
PROCEDENCIA Y
PROTECCION DE LOS ALIMENTOS:
1.
Todos los alimentos vendidos en la
unidad, deberan ser preparados en la unidad o en
una area de preparaccion de alimentos aprboda por el Departamento de
Salud. Los alimentos no pueden ser preparados en casa.
Alimentos ofrecidos a la venta deberan cumplir con las leyes de
etiquetado, cuando sea aplicable. Los Alimentos deben estar en
buen estado no descompuesto, sucio o cualesquiera otra contaminacion y
debe ser segura para el consumo humano.
2.
Solamente hielo hecho con agua potable, que se pueda
tomar, podra ser usado u ofrecido a la venta (vea procedancia de el
agua).
3.
Alimentos, ya sean crudos a preparados, al ser removidos de su
paquete o contenedor original, deberan ser almacenados en recipientes
limpios, cubiertos, impermeables y no absorbentes, con
exepcion de los periodos de preparacion y servicio. Pedazos
solidos de carne deben ser protegidos, cubriendolos simpre, cundo esten
almacenados.
4.
Los recipientes de alimentos
deberan ser almacenados, por lo menos 6 pulgadas por encima de el piso,
de esta manera, protegiendolos en contra de salpicadura y contaminacion,
y permitiendo la limpieza de el piso.
5.
Ningun alimento
se podra almacenar en los baños o su vestibulo.
6.
Ningun alimento podra almacenarse en contacto con agua o hielo
que no se este drenando. Los sandwiches envueltos no podran ser
almacenados en contacto directo con hielo.
7.
Se debera proveer refrigeradores o
recipientes insulados, para asegurar que los
alimentos potencialmente peligrosos sean mantenidos a una temperatura
de 41º F, o menos. Cada refrigerador debera tener un
termometro.
8.
Alimentos potencialmente peligrosos que
necesiten refrigeracion despues de ser preparados,
deberan ser enfriados, rapidamente, a una temperatura de 41º F, o
menos; Estos alimentos, no deberan de prepararse en cantidades
grandes, el enfriamiento rapido no seria posible.
9.
Alimentos congelados
deben mantenerse congelados.
10.
Hielo, que
va a ser consumido por humanos, no debera utilizarse para enfriar
alimentos o utensilios. Hielo usado para enfriar alimentos o
utensilios no debe usarse para consumo humano.
11.
Los alimentos potencialmente peligrosos
que necesiten mantenerse calientes deben
mantenerse a 140º F, o mas, con la exepcion de periodos de
preparacion. Cada equipo para mantener los alimentos calientes,
debera tener un termometro, debidamente calibrado.
12.
Carnada, viva o muerta,
dabera ser almacenada separada de alimentos y productos alimenticios.
13.
Un termometro de vastago metalico,
debara ser utilizado para checar las temperaturas internas de los
alimentos potencialmente peligrosos.
UTENSILIOS:
Solo se permite utilizar productos desechables,
(papel o plastico), platos, cucharas, tenedores, etc.
CONTROL DE INSECTOS Y
ROEDORES:
Los unidades de venta de alimentos movibles deberan ser
construidas de manera que prevengan la entrada de moscas, polvo,
etc. Deberan tener puertas y ventanas que cierrern hermeticamente
o que tengan tela mosquitera.
PISOS:
-
Los pisos
deberan ser construidas de materiales lisos, faciles de limpiar,
como ceramica, linoleum, Madera cubierta con lamina.
-
Acerrin,
cascara de cacahuate, etc., esta proibido
-
Tapetes,
deberan ser no absorbents y limpiados a diario.
PAREDES Y CIELOS:
-
Paredes y
cielos,
deberan ser, de color claro, lisos, no absorbents y facil de
limpiar.
-
Paredes y
cielos, (inclyendo puertas y ventanas) deberdan ser mantenidos en
buen estado.
-
Barrotes y
vigas, no pueden estar expuestos en areas de preparacion y
almacenamiento de alimentos.
-
Areas de
preparacion de alimentos deberan de tener 50 foot candles de
iluminacion.
-
Los focos
y lamparas en areas de preparacion de alimentos deberan tener
pantallas protectoras.
VENTILACION:
El sistema de ventilacion debera ser instalado y operado
de acuerdo con la ley.
ANIMALES:
Animales vivos, deberan ser excluidos de las
areas alrededor de la unidad.
LIMPIEZA Y DESINFECCION
DE EQUIPO:
Un fregadero (sumidero, tarja) de 2 compartimientos
con agua corrindo bajo presion, fria y caliente, es requerido. Un
fregadero de 3 compartimientos, es recomendado.
LAVAMANOS:
-
Un
lavamanos, con agua corriendo, bajo presion, fria y caliente,
es requerido.
-
Este
lavamanos debe estar localizado de manera tal que sea facil de
tener acceso.
BANOS
Si la unidad no tiene baño, debe de existir un bano no
mas de 500 pies de distancia de la unidad. Debera tener y
presentar a el Departamento de Salud, permiso por escrito para usar
dicho baño.
SISTEMAS DE AGUA LIMPIA
Y DESECHO (SUCIA):
1.
Todas las unidades deberan tener agua potable, el almacenaje de
esta agua debera ser hecha de acuerdo con la ley. Esta agua
potable debera ser obtenida de una fuente aprobada. (comisaria).
2.
Todas las unidades deberan tener agua
caliente y fria, corriendo y bajo presion. El agua
caliente debera ser 110˚ F, y debera ser disponible o todas las llaves,
a todos horas que la unidad este abierta, trabajando.
3.
El agua potable debera ser almacenada en un sistema cerrado
dentro de la unidad. El agua no podra ser recibida
en la unidad con mangueras, de ningun establecimiento, exceptuando las
ocasiones en los que la unidad visite la “commissary” para llenar el
sistema y desechar el agua sucia.
4.
La valvula de entrada de agua, debera
mantenerse cerrada, abrirla solo para llenar
el sistema.
5.
El agua sucia debe desecharse en la
“commissary” si la “commissary” se utilza solo para obtener alimentos;
El agua sucia debera desecharse en una area negocio aprobado para dar
servicio a unidades movibles.
6.
El agua sucia
debera ser almacenada en un tanque de retencion, que debera estar
instalado permanentemente a la unidad, y debera ser, por lo menos, 15%
mas grande que el tanque de agua potable, ademas debera estar inclinado,
de manera tal, que el agua salga sola. El tubo de salida de el agua
sucia, debera tener un diametro, interno, de por lo menos 25 milimetros
(1 pulgada), y debera ser equipado con una valvula de cerrar y abrir.
7.
Repitiendo, como condicion, para
expedir el permiso y medallon inicialmente o renovacion anual, todos la
unidades de venta de alimentos movibles deben presentar una carta –
contrato con una “commissary” o de una area negocio aprobado para dar
servicio a unidades moviles.
“COMMISSARIES” Y AREAS
– NEGOCIOS APROBADOS PARA DAR SERVICIO:
-
Todas la unidades de venta de alimentos movibles, deberan reportarse
y obtener sus alimentos de una “commissary” o de un establecimiento
de venta de alimentos fijo, ambos “commissary” y el
estableimiento de venta de alimentos deberan tener permisos,
permiso de Departamento de Salud y deberan ser construidos y
operadas de acuerdo con las reglas y regulaciones para los
establecimientos alimenticios. Ademas, las “commissary” deben
ser aprobadas, por el Departmento de Salud, para operar – trabajar
como commissary.
-
Todos las unidades de venta de alimentos movibles, deberan
reportarse
a una area – negocio de servicio, aprobado por el Departamento de
Salud, para limpiar la unidad, cargar agua potable y desechar agua
sucia. El area donde se dscarge el agua sucia debera ser
separada los areas donde se carge el agua potable a la
unidad y donde se cargen y descargen alimentos. Estos negocios
deberan contar con una area para dar mantenimiento a las unidades.
-
La
superficie de la area de mantenimiento
debara ser construido con materiales con las siguientes
caracteristicas, lisa y no absarbente, concreto asfalto, el asfalto
debera ser instalado con maquinaria, debe mantenerse en buen estado,
limpio y con inclinacion para drenar.
REQUISITOS
PARA LOS VEICULOS:
-
Todas los unidades de venta de alimentos movibles, deberan ser
identificadas,
facilmente, a travez de; nombre de el negocio, escrito con letras de
no menos de 3 pulgadas de alto y no menos de una pulgada y
media, 1 ½, de ancho, bien visibles, en por lo mena dos lados de la
unidad.
-
Deberan tener, al corriente, las calcamonias de inspeccion
mecanica y las placas, de el estado de Texas.
-
Todos las unidades deberan ser faciles de mover
(tener la capacidad de moverse inmediatamente, cuando un inspector
de el Departmento de Salud se lo pida).
COCHES- CARROS, MOVIDOS
– EMPUJADOS, POR UNA PERSONA CON PREPARACION DE ALIMENTOS:
Todos estos carros, deberan cubrir los requisitas para
las unidades de venta de alimentos movibles, asi como estos requisitos y
especificaciones adicionales, diseñados, solo para coches carros,
movidos empujados, por una persona.
CONSTRUCCION:
·
El coche-carro, no debera exceder 4 pies
de ancho, 8 pies de largo y 8 pies de alto, en la altura se incluye el
parasol o sombrilla.
·
En caso de emergencia el coche–carro
tendra que ser facil de mover controlar, maneobrar por una sola persona,
aun y cuando el coche – carro este totalmente cargado.
·
La base de el coche-carro, debara estar
por lo menaos, 1 pie de el piso o de la tierra (altura).
·
El coche-carro no puede ser motorizado.
·
Cada coche-carro debera contar con
pantallas protectoras de vidrio y un techo o para sol – sombrilla, para
proteger, en contra la exposicion de insectos, roedores, polvo, u otra
contaminacion. (Puertas y ventanas, sean solidas o de tela
mosquitera no son requeridas).
EQUIPO:
·
Cada coche-carro debera tener un
recipiente para basura, el recipiente debera estar conectado a el
coche-carro, disponible marcado claramente para uso de los clients, el
recipiente de basura debera tener una capacidad no menor de 20 galones,
y debera ser de un material impermeable y no absorbente. (plastico,
metal)
·
El interior de el coche-carro debera ser
equipado con gabinetes y compartimientos. Todas las superficies
que tendran contacto con alimentos deberan ser lisas, facil de limpiar y
tambien de facil acceso. Madera sin pintar, no puede usarse como
equipo para tener contacto con alimentos.
·
Los coche-carro deberan tener por lo menas
un fregadero (sumidero tarja) de 2 compartimientos, para desinfectar
equipo, y un lavamanos, separado de el fregadero, con agua fria y
caliente, bajo presion.
·
Todo o cualquier equipo debera estar
instalado permanentamente a el coche-carro. Equipos como asadores,
ollas de cocinar o mesas, no pueden utilizarse, a no ser, que sean parte
integral, de el coche-carro.
UBICACIÓN – LOCACION:
-
Todos
los coche-carros, deberan tener permiso, por escrito, de los dueños
de la propiedad donde vayan a trabajar.
BANOS – TOILET:
-
Todas
los coche-carros deberan estar ubicados, en una area no mayor a 500
pies, de un baño-toilet. Permiso por escrito para tener acceso
a el baño-toilet, es requerido, y debe ser remitido a el
Departamento de Salud.
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Last updated: April 16, 2009
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Tel: (713) 439-6000
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